當(dāng)前，越來(lái)越多地方正大力發(fā)展美食，提振餐飲消費(fèi)。

(相關(guān)資料圖)

多地發(fā)展美食放大招

近日，杭州市商務(wù)局召開(kāi)了“推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作專(zhuān)題會(huì)議”。會(huì)上提出，組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和杭幫菜大師工作室等參與菜系標(biāo)準(zhǔn)制定，鼓勵(lì)有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定杭幫菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)主導(dǎo)制定完成杭幫菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的單位，相關(guān)成果經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)發(fā)布或備案后，分別給予每項(xiàng)不高于100萬(wàn)元、30萬(wàn)元、20萬(wàn)元、20萬(wàn)元一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

今年2月15日，云南省人民政府新聞辦公室在海埂會(huì)堂召開(kāi)云南省近期消費(fèi)市場(chǎng)回暖情況新聞發(fā)布上，云南省商務(wù)廳二級(jí)巡視員殷永林介紹，云南以“一州一席宴”為基礎(chǔ)，以民族餐飲文化為核心，結(jié)合夜間文旅消費(fèi)聚集區(qū)建設(shè)，以省級(jí)特色步行街建設(shè)為抓手，打造特色餐飲美食街區(qū)，制作“云南美食地圖”，開(kāi)發(fā)“滇菜美食文化之旅”，推動(dòng)滇菜跨界融合發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲消費(fèi)升級(jí)。

甘肅等地為當(dāng)?shù)孛朗沉⒎ā?/strong>根據(jù)媒體報(bào)道，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會(huì)2023年度立法工作計(jì)劃調(diào)研項(xiàng)目，將由相關(guān)部門(mén)和單位抓緊推進(jìn)立法調(diào)研、論證、起草等工作。甘肅省政協(xié)辦公廳在建議中指出，目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過(guò)制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專(zhuān)門(mén)法規(guī)，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

在甘肅之前，《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》自2023年1月1日起施行。該條例鼓勵(lì)有條件的高等學(xué)校按照規(guī)定設(shè)立烹飪技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)膳食、食品科學(xué)、飲食文化等粵菜相關(guān)專(zhuān)業(yè)或者課程，培養(yǎng)具有科學(xué)研究能力的粵菜高層次專(zhuān)業(yè)人才。《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》去年11月1日正式實(shí)施?！稐l例》進(jìn)一步規(guī)范柳州螺螄粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提升柳州螺螄粉品牌特色，構(gòu)建具有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)體系，促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

此外，2023年2月，洛陽(yáng)市人大常委會(huì)組織召開(kāi)“洛陽(yáng)味道”立法工作論證會(huì)，并深入基層一線開(kāi)展立法調(diào)研。

各地為發(fā)展、推廣當(dāng)?shù)孛朗?、餐飲業(yè)放大招，一個(gè)重要的背景就是，近年來(lái)，消費(fèi)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)作用日益凸顯。而在消費(fèi)中，餐飲消費(fèi)又是非常重要的一環(huán)。

廣東省體改研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)彭澎對(duì)第一財(cái)經(jīng)分析，在當(dāng)前拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的三駕馬車(chē)中，內(nèi)需方面仍有比較大的挖掘潛力。在疫情防控措施優(yōu)化后，餐飲的回暖較快，是消費(fèi)復(fù)蘇的重點(diǎn)。再次，隨著人民生活水平的提高，飲食的質(zhì)量也在不斷提高，人們對(duì)于食物的質(zhì)量、口味、色香味的創(chuàng)新、飲食環(huán)境等要求越來(lái)越高。此外，餐飲在家庭消費(fèi)中的比重比較高，天天要吃，具有日常性和長(zhǎng)期性，挖掘的空間比較大。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，全國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出7481元，增長(zhǎng)4.2%，占人均消費(fèi)支出的比重為30.5%。

2022年8月8日，福建建甌市區(qū)一家美食店服務(wù)人員在擺放特色小吃。新華社圖

打造、發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)，對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、就業(yè)等都有很大的拉動(dòng)作用。例如，根據(jù)去年底云南省發(fā)布的《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025年）》，云南將打造過(guò)橋米線品牌。圍繞米線加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等環(huán)節(jié)，完善米線全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)制定過(guò)橋米線行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。培育3家總部設(shè)在云南的過(guò)橋米線連鎖企業(yè)。力爭(zhēng)到2025年，在全國(guó)開(kāi)設(shè)不少于500個(gè)連鎖門(mén)店，米線產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)20萬(wàn)人以上。

帶動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展 吸引年輕人

另一方面，大力發(fā)展、推廣美食對(duì)提升地方的知名度、美譽(yù)度，以及對(duì)提升當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)都有很大的拉動(dòng)作用，美食已經(jīng)成為各地打造城市名片的重要環(huán)節(jié)。很多地方通過(guò)美食節(jié)等活動(dòng)來(lái)推廣美食。

廈門(mén)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)系副教授丁長(zhǎng)發(fā)對(duì)第一財(cái)經(jīng)分析，在疫情防控措施優(yōu)化后，餐飲和旅游的復(fù)蘇都是比較強(qiáng)的，對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用比較大。

此間的一大背景是，近年來(lái)我國(guó)的都市旅游日益火熱。包括重慶、成都、西安、杭州、長(zhǎng)沙、廣州等大城市旅游日趨火熱，成為第二代旅游網(wǎng)紅城市。

彭澎分析，隨著旅游業(yè)發(fā)展的深入，國(guó)人的旅游觀念和興趣也發(fā)生了一些變化。原先人們出游主要是選擇比較大的、著名的景點(diǎn)，這是旅游的初級(jí)階段。發(fā)展至今，體驗(yàn)式旅游越來(lái)越多，而不再是單純的景點(diǎn)游了。在體驗(yàn)式旅游中，美食是城市旅游很重要的一個(gè)內(nèi)容。比如很多人來(lái)廣州玩，就是為了來(lái)品嘗廣州的美食。”

各地也積極將旅游和美食發(fā)展結(jié)合起來(lái)。比如柳州鼓勵(lì)和支持打造“旅游+螺螄粉”品牌，用豐富的文化要素提升柳州螺螄粉的人文屬性，不斷加大柳州螺螄粉文化的宣傳推廣，形成內(nèi)外宣聯(lián)動(dòng)的大宣傳格局，擦亮柳州的螺螄粉文化名片，將源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的螺螄粉文化與我市山水風(fēng)光、民族風(fēng)情、歷史文化資源結(jié)合起來(lái)，整合柳州特色旅游資源，發(fā)展全域旅游，助推柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

另一方面，現(xiàn)如今，年輕人對(duì)于工作環(huán)境越來(lái)越看中，對(duì)吃喝玩樂(lè)的需求很高，城市也需要有更多滿足年輕人的生活消費(fèi)的場(chǎng)景。發(fā)展美食，并通過(guò)各種途徑推廣，也有利于吸引更多年輕人來(lái)旅游、工作、生活。

杭州市提出，在特色小吃方面，將打造蔥包檜、定勝糕、春卷、杭州小籠包等強(qiáng)IP，形成杭州特色美食地標(biāo)，塑造年輕人記得住、愿分享的新消費(fèi)品牌。發(fā)揮杭州“電商之都”、“直播基地”的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)媒體平臺(tái)開(kāi)展常態(tài)化宣推。